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糖醋丸子的做法|鸭脖娱乐网

作者: 鸭脖娱乐网   时间:2021-10-22   浏览:39224

本文摘要:“糖醋丸子——甜适口,老少皆宜。

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“糖醋丸子——甜适口,老少皆宜。不免在烹调这道菜肴的时候都会不由自主的返回想2005年我参与陕西省首届业余烹调大赛乘势夺标的情景。

当年参赛前幸运地获得了中国烹调大师、国家一级评委、陕菜特级大师、陕菜第三代传人郑新民先生的指导,如今十四年过去了,恩师当初的教导仍然记忆犹新:他认为烹调糖醋类菜肴最关键的是糖醋芡汁的调制,币值糖醋芡汁时要搭配糖和白醋再行特少量的盐,糖的用量一定要比白醋的用量大。留意酸、辣、咸三味要融合,再行调到少许的蕃茄沙司,以减少菜肴的口感和色泽。糖醋芡汁中糖和醋的用量主要各不相同食材用量的多少,并非是一成不变的。

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食材量大则糖醋用量大,反之糖醋用量则小。” 食材明细主料大肉馅200克鸡蛋半个辅料配料5克生抽5克盐适量胡椒粉2克葱姜水适度葱姜末各5克淀粉适度糖醋汁糖35克白醋30克盐1克淀粉15克番茄沙司30克甜口味炸工艺廿分钟耗时普通可玩性糖醋丸子的作法步骤1肉馅水煮、生抽、配料、淀粉、葱姜水顺同一方向调匀。2放入鸡蛋(半只)3肉馅再度配料,坐锅入油,烧热至六成热,取适量的肉馅在手中攥几下再行从虎口中吸管丸子,用小勺杯子进油锅中浸炸。

4丸子炸伤至皮略为软、将煮熟时捞起。5待油温升到七成冷时,丸子再度入锅。6复炸至色泽金黄皮质地煮熟时捞起。

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7将兑有糖、醋、盐、番茄酱、淀粉和水的糖醋汁搅匀。8原锅留油投放葱姜蒜末。

9炒出香味,放入加热均匀分布的糖醋汁。待汁沸,起鱼眼泡时,烹入炸丸子的热油(烹油时手勺要较低一些,留意不要溅出),将汁烘起。10放入丸子,速颠翻几下,使丸子均匀分布的白布上糖醋芡汁,才可装盘。

小窍门1、糖、醋、盐三味要定准,币值汁时,淀粉要高,不应熟。2、葱姜不应必要放进肉馅,否则更容易炸糊。


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